"冬吃萝卜夏吃姜"这话大家都知道，所以一到冬天好多人就盯着萝卜吃，觉得萝卜最养人，其实冬天有一样蔬菜比萝卜营养还要全面，价钱也跟萝卜差不多，可好多人偏偏把它忽略了，这样蔬菜就是芋头。 芋头在民间有着"皇帝供品"的美誉，古代是皇家才能享用的好东西，现在虽然家家户户都能买到，可真正懂得芋头好处的人并不多。11月7号就是立冬了，这个时节的芋头正是最为粉糯可口的时候，淀粉含量高吃起来口感绵软细腻，不管是蒸着吃炖着吃还是烧着吃都特别香糯，而芋头的营养价值和养生功效在很多方面都超过了萝卜，立冬后不懂得多吃芋头真的是可惜了。 芋头性平味甘归脾胃经，能健脾益气宽中润燥，冬天脾胃虚弱消化不好的人多吃芋头可以帮助修复胃黏膜增强消化功能，而芋头中富含的黏液蛋白是芋头最为独特的营养成分，这个东西可以在胃壁表面形成一层保护膜减少胃酸对胃壁的刺激，对于有胃病的人来说特别友好。芋头还含有一种黏液蛋白被人体吸收以后能产生免疫球蛋白，可以帮助提高身体的抵抗力，冬天感冒多发的时候多吃芋头等于给身体加了一道防线。另外芋头是典型的碱性食材，富含钾钙镁等矿物质可以帮助调节体内的酸碱平衡，对于缓解体内的炎症反应也有一定的帮助，所以芋头也被营养学家称为"抗炎食材"。 7号立冬，这菜使劲吃，比萝卜营养，健脾养胃抗炎，不懂吃可惜了！ 1、香辣芋头烧牛肉 芋头跟牛肉搭配在一起烧是一道特别下饭也特别暖身的硬菜，牛肉温补气血提供丰富的蛋白质和铁元素，芋头健脾养胃又绵软入味，两者搭配在一起荤素互补营养全面，而芋头吸收了牛肉的肉汁以后变得比牛肉还要好吃，端上桌大人小孩都抢着吃。 这道菜走的是香辣的路子，冬天吃一点辣的可以促进血液循环帮助驱散体内的寒气，不过辣度不用太大微微带点辣就够了，香而不燥辣而不烈吃着才舒服，而芋头绵软的口感裹上香辣浓郁的酱汁以后那滋味真是让人停不下筷子。 分享食谱：香辣芋头烧牛肉 1、牛腩一斤半切成麻将大小的块放入清水中浸泡半小时泡出血水，然后冷水下锅加入几片姜和一勺料酒大火烧开后撇净浮沫煮五分钟捞出来用温水冲洗干净备用。芋头三四个去皮后切成滚刀块，去皮的时候最好戴上手套芋头的黏液沾到手上容易发痒，切好以后放入清水中浸泡防止氧化变黑。生姜切片大蒜拍扁大葱切段，干辣椒剪成段，花椒一小把，八角一个桂皮一小段，郫县豆瓣酱一勺备好。 2、锅中入油放入几粒冰糖小火炒出糖色，炒到冰糖融化变成枣红色冒小泡的时候把焯好的牛肉下进去翻炒均匀裹上糖色，然后加入姜片蒜瓣葱段干辣椒段花椒八角桂皮一起翻炒出香味，烹入两勺生抽半勺老抽和一勺料酒翻炒均匀上色，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，这一步是整道菜香辣味的来源。 3、倒入足量的开水没过牛肉大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮一个小时左右，炖到牛肉基本酥烂用筷子能扎透的程度。然后把芋头块从清水中捞出来下入锅中，轻轻翻拌让芋头浸在汤汁里面继续小火焖煮二十分钟，焖到芋头变得绵软用筷子一夹就断。 4、最后加入适量的盐调味转大火收浓汤汁，让浓稠的酱汁均匀地包裹住牛肉和芋头，汤汁不用收太干留一些拌米饭特别香，撒上葱花即可出锅装盘享用。牛肉酥烂入味芋头绵软香辣，配上一碗大米饭汤汁拌着饭一口一口根本停不下来。 小贴士：芋头去皮的时候一定要戴手套不然黏液沾到手上会痒得受不了，如果不小心沾到了可以用醋搓一搓就能缓解。芋头不用下太早等牛肉炖到八九分熟了再放，放早了芋头炖太久会碎到汤里面不成形影响卖相也影响口感。郫县豆瓣酱是这道菜香辣味的灵魂，炒的时候要用小火慢慢炒出红油香味才足，火大了豆瓣酱容易炒糊发苦整道菜就废了。 2、芋儿鸡 芋儿鸡是川渝地区一道非常经典的家常菜，鸡肉鲜嫩芋头粉糯，两者搭配在一起炖出来汤汁浓郁味道醇厚，在四川几乎家家户户都会做这道菜，而芋儿鸡之所以这么受欢迎就是因为芋头吸收了鸡肉的鲜味以后变得格外香糯，很多人吃芋儿鸡的时候芋头比鸡肉还抢手。 鸡肉提供优质蛋白质增强体力，芋头健脾养胃又富含膳食纤维帮助消化，两者搭配在一起补而不腻营养均衡，而且这道菜做起来也不算复杂，鸡肉焯水炒香以后加水炖着，芋头后面再放进去焖就行了，整个过程也就一个来小时，周末给家人做上一锅吃得热热闹闹的。 分享食谱：芋儿鸡 1、鸡肉选半只土鸡或者鸡腿肉斩成小块放入清水中浸泡半小时泡出血水，然后冷水下锅加入几片姜和一勺料酒大火烧开后撇净浮沫捞出来洗净备用。芋头四五个去皮后切成滚刀块放入清水中浸泡，生姜切片大蒜拍扁大葱切段，干辣椒剪成段花椒一小把，八角一个备好。 2、锅中入油放入几粒冰糖小火炒出糖色，枣红色冒小泡了把鸡块倒进去大火翻炒让每块鸡肉都裹上糖色，然后加入姜片蒜瓣葱段干辣椒段花椒和八角一起翻炒出香味，烹入一勺料酒两勺生抽半勺老抽翻炒均匀上色，再加入一勺豆瓣酱炒出红油让鸡肉的香辣味更加浓郁。 3、倒入足量的开水没过鸡肉大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮三十分钟，焖到鸡肉基本熟了然后把芋
